Karé patří mezi nejprémiovější kousky z jehněčího masa. Jde o zadní část hřbetu (začíná za žeberní částí a končí u kýty). Maso je ořezané a připravené pro krájení na plátky,
Jehněčí karé
Jehněčí
Jehněčí svíčková
Jehněčí svíčková, stejně jako ta telecí či hovězí, je nejprémiovějším kouskem masa na celém zvířeti. Tento sval je pohybem minimálně namáhaný, a svíce je proto konzistenčně vždy
Jehněčí hřebínek – French Rack
Velmi oblíbená prémiová část jehněte s nejjemnějším a nejlibovějším masem, známá pod názvem „jehněčí hřebínek”, anglicky „lamb rack” či „french rack”. Jedná se o kotletu vcelku se začištěnými žebry.
Jehněčí šrůtek s kostí – Hřebínek z krku
Šrůtek neboli „zákrčí” je partie mezi krkem a hřbetem jehněte. Jedná se o skvělý kousek jehněčího masa, který je vhodný na pečení i grilování.
Jehněčí rumpsteak
Náš vyzrálý (dry aged) jehněčí rumpsteak je z horní části jehněčí kýty, která se nejvíce hodí na steakovou úpravu. Maso má skvělou chuť díky jemnému mramorování
Jehněčí plec bez kosti
Jde vlastně o přední nohu jehněte, od kolínka nahoru. Jehněčí plec je plná kolagenu, a proto je vždy šťavnatá a chutná. Tato partie je vhodná především na pomalé
Jehněčí kýta s kostí
Maso z kýty je čisté a dietní, je proto vhodné i pro dietáře a děti. Jehněčí kýta se hodí téměř ke všem kuchyňským úpravám. Může se grilovat (nejvíc vhodná
Jehněčí osso buco
Jehněčí osso buco je v pravdě gurmánskou záležitostí. Jde vlastně o řez kýty i s morkovou kostí, v níž obsažený morek dodává pokrmu plnou chuť. Maso je zde bohatě protkané
Kolínko zadní
Maso z jehněčího kolínka je vhodné k pomalému dušení nebo pečení. Je hojně protkané kolagenem, což se po správné úpravě příznivě projevuje na jeho chuti i konzistenci. Kvalita masa
Jehněčí krk bez kosti
Maso na jehněčím krku je pravidelně prorostlé, proto se nevysouší a i po delším pozvolném pečení zůstává pěkně šťavnaté.
Jehněčí kýta bez kosti
Maso z kýty je čisté a dietní, je proto vhodné i pro děti. Jehněčí kýta se hodí téměř ke všem kuchyňským úpravám. Může se grilovat, péct či dusit, svou
Jehněčí plec s kostí
Jde vlastně o přední nohu jehněte, od kolínka nahoru. Toto maso je plné kolagenu, a proto je vždy šťavnaté a chutné. Vhodné je především na pomalé pečení.
Jehněčí žebra bez kosti
Jehněčí žebra bez kosti, tedy vykostěný bok, jsou geniální surovinou pro přípravu rolád. Nejeden známý šéfkuchař od nás tuto partii odebírá, protože ví, kolik muziky
Jehněčí žebra
Jehněčí žebra s kostí se nejvíce hodí na úpravu pečením, doplněné třeba česnekem a rozmarýnem či jinými aromatickými bylinkami a marinádami. Masa na žebrech moc není, ale díky obsaženému
Jehněčí krk s kostí
Maso na jehněčím krku je pravidelně prorostlé, proto se nevysouší a i po delším pozvolném pečení zůstává pěkně šťavnaté.
Jehněčí hřbet s kostí
Jehněčí hřbet je skvělý řez s oblíbenými libovými šály, kotletou a svíčkovou. Svým vzhledem může neznalé kuchaře svádět k pečení v celku, což ale není nejvhodnější úprava pro tento
Kolínko přední
Maso z jehněčího kolínka je vhodné k pomalému dušení nebo pečení. Je hojně protkané kolagenem, což se po správné úpravě příznivě projevuje na jeho chuti i konzistenci. Kvalita masa
Jehněčí kotleta
Kotleta neboli „karé” je jedním z nejkvalitnějších řezů jehněčího masa a najdete ji ve hřbetu nad žebry. Společně se svíčkovou jsou to nejméně namáhané svalové partie zvířat,
Celé jehně (JUT)
Jatečně upravené tělo jehňat, stažené z kůže, zbavené hlavy a vnitřností (drobů). U nás visí 6 dní v chladírně. Za tuto dobu opouští naši bourárnu v ideální formě.
Jehněčí játra
Naše bio jehněčí játra jsou velmi jemná a hodí se k přípravě paštik nebo na klasické dušení na cibulce a anglické slanině. Na minutku je připravte na másle,
Jehněčí ledviny
Jehněčí ledviny se hodí k dušení, ale skvělé jsou i na grilu. Ledviny se před úpravou musí očistit, zbavit močových kanálků a několikrát promýt ve vodě, kterou po zhruba
Jehněčí srdce
Používá se především v arabské kuchyni a to na grilovaní či kebab. Rozhodnete-li se pro grilování, zbavte jehněčí srdce tuku a marinujte ho ve směsi oleje, citronové šťávy a bylin
Jehněčí brzlík
Jehněčí brzlík má velmi jemnou chuť a jedná se o gurmánskou záležitost. Jeho úprava je poněkud složitější, není třeba se toho ale bát. Nejprve se jehněčí brzlík
Jehněčí žlázy
Jehněčí žlázy jsou méně známým ekvivalentem „býčí lásky”, ovšem v chuti nikterak nezaostávají! Můžete si je připravit klasicky v trojobalu nebo jako minutku.
Jehněčí jazyk
Jehněčí jazyk je v Čechách poměrně neznámou kuchyňskou surovinou, což mu ale neubírá nic na jeho skvělé chuti! Obsahuje, stejně jako jazyk hovězí, hodně bílkovin a tuku,