Ve variantách s kostí, či bez. Je to velký kus prorostlého masa mezi předními běhy. V gastronomii je varianta hrudí bez kosti též známá jako „brisket”.
Svalovina hovězího hrudí obsahuje hodně vaziva a tuku, a proto se výborně hodí k úpravám, kdy zůstane i po delším tažení maso šťavnaté. Očistíte-li ale naše stařené hrudí, můžete jej marinované v kuse nepřímo grilovat (na nízkém žáru, pod poklopem). Pravý gastronaut se může postavit výzvě zvané „pastrami”, pro které je hovězí hrudí tím pravým řezem.