Hovězí játra obsahují velký podíl bílkovin, minerálních látek a vitamínů (železo, vitamíny A, B12). Játra obecně se skvěle hodí k přípravě terin a paštik. Jako hlavní jídlo je upravte krájené na nudličky, např. restované na zelenině a dobré slanině.
Jak známo, játra mají u všech živočichů filtrovací a detoxikační funkci, proto by měl strávník dbát na původ jejich nositele. V játrech se mimo jiné zachycují i růstové hormony z modifikovaných obilovin z konvenčních velkochovů, a proto se vyplatí kupovat tuto pochoutku v bio kvalitě.