Podplečí neboli „péro”, anglicky pak „chuck roll eye” je jemné, tukem lehce protkané maso, které lze v kuchyni využít na mnoho způsobů. Výborně se hodí k dušení, pečené k omáčkám, do guláše pro milovníky libovějšího masa.
Skvělé je také pečené v celku (po marinování) a potom krájené na plátky. Název podplečí může být zavádějící. Tento kousek se nachází nad plecí, je částí předního hřbetu a přechází za krkem ve vysoký roštěnec, jehož strukturu i připomíná. Díky dostatečnému mramorování tukem jej tedy lze při správném vyzrání upravit i jako steak. Podplečí je v české gastronomii poměrně podceňované maso a je to škoda, jeho vlastnosti jsou výtečné.