Široký a v posledních letech populární kus tukem prorostlého plochého svalu ze spodní části zvířete. Obvykle je toto maso složeno z hrubších dlouhých vláken a je vhodné spíš na pečení, či pomalé dušení.
Znalí ale dobře vědí, že i tato ne příliš minutková partie obsahuje i svou steakovou část! Říká se jí „flank steak”. U mladých angusů je to cca 700 g vážící sval v její spodní části. Hovězí pupek je veliká delikatesa za dobrou cenu, navíc variabilní surovina. Je vhodný na rolády, které si můžete naladit podle své fantazie. Pečte je zprvu pomalu, rolované v alobalu, poté odhalené podlévejte, polévejte a ve finále dopečte dozlatova. Vlahá roláda s omáčkou z výpeku a kyprá kvalitní rýže budou vhodným kolbištěm pro sklenku dobrého červeného.