Další opomíjená surovina, kuchaři užívaná spíš v minulosti, kdy se tzv. „zdělávalo” zvíře opravdu celé. Hovězí slezina je vhodná do polévek či zabíjačkového guláše, můžete ji také plnit vybranými směsmi.
Semletá je vhodná do hašé, ale pozor na množství, díky vysokému obsahu krve barví mletinu do černa. Vyjma vaší tabule ji smíte podávat vařenou svým čtyřnohým miláčkům, je bohatá na železo a vitamín A.