Kotleta neboli „karé” je jedním z nejkvalitnějších řezů jehněčího masa a najdete ji ve hřbetu nad žebry. Společně se svíčkovou jsou to nejméně namáhané svalové partie zvířat, proto jsou jehněčí kotletky tak perfektně křehké.
Plátky (s kostí či bez) jsou vhodné téměř ke všem úpravám. Sluší jim ale především grilování či jiná rychlá / minutková úprava. Jehněčí kotletu doporučujeme kořenit velmi střídmě nebo vůbec, aby vynikla úžasná a jemná chuť samotného masa. Kdo se rozhodne pro pečení vcelku a nemá vaření tolik v ruce, doporučujeme použít vpichový teploměr, kdy bude požadovaná finální teplota uvnitř svalu cca 72 °C (stupeň propečení medium). Tehdy je maso akorát propečené a šťavnaté.