Lehce mramorované šťavnaté maso, pocházející ze zadní hřbetní části, se nazývá nízký roštěnec. Ten se dále dělí na přední (vyšší, striploin) a zadní (nižší, sirloin).
Zadní část hřbetu je o něco libovější, a proto doporučujeme na šťavnaté steaky a minutkovou kuchyni spíš tu přední, mírně mramorovanou. Na grilu jsou ale oba vynikajícími kousky! Hovězí nízký roštěnec je maso vhodné na roastbeef a anglický způsob pečení. U mladého býka o živé hmotnosti 500 kg činí hmotnost této partie v jatečné půlce cca 8 kg, my jej šalujeme na 1,5‒2,5 kg řezy.