Náš 21 dnů na sucho stařený (dry aged) flank steak je řez ze zadní části hovězího pupku, nachází se blíž slabinám. Je jeho nejlepší a nejvyhledávanější částí. Má krátké vlákno a jemné mramorování, je tudíž šťavnatý a plný chuti.
Flank je ideální k úpravě vcelku na grilu, rozpáleném tálu nebo pánvi. Péct ho můžete klasicky jen tak, nebo svázaný provázkem, každopádně krátce a zprudka. Po dobrém odpočinutí, kdy se šťáva rozlije rovnoměrně do celého svalu, krájejte tenké plátky šikmo přes vlákna pod úhlem a ihned podávejte strávníkům na ohřátém talíři.