Vrchní šál z hovězí kýty je libovější než sousedící šál spodní. Obsahuje velmi jemné tukové mramorování, a vystařený se dá použít ke grilování, hlavně pak jeho horní špička (v americkém steakovém slangu se jedná o „top round steak”).
Mimo minutkovou kuchyni (přece jen díky hrubosti vlákem doporučujeme úpravu do medium, ideálně medium-rare, rare) s tímto kusem hovězího masa z kýty uvaříte téměř vše. Vrchní šál je vhodný jak na pomalé dušení a pečeně (špikujte je klínky slaniny), tak na libovější ragú či v syrovém stavu na tatarák. Šály z kýty jsou velké podlouhlé svaly a jsou z nich skvělé pečené rolády.